つくり方
- 1冷やご飯をざるに入れ、流水の下か、水をたっぷりはったボウルの中で、手早く洗って、ご
飯の粘りけを取り、水けをよくきっておく。 - 2牛肉は食べやすいように切る。鍋に湯を沸騰させ、牛肉を１切れずつ入れ、肉の色が変わ
る程度にサッと火を通してざるに取り出し、水けをきる。湯にアクがたまった場合には、湯
をとり替えるとよい。 - 3にらは洗い、水けをよくきってから３～４ｃｍ長さに切りそろえる。
- 4土鍋などの厚手の鍋に、分量の水、「ほんだし」を入れて火にかけ、Ａを加えて調味する。
- 5（４）があたたまったら、（１）のご飯を入れ、煮たったら（２）の牛肉を加える。
- 6続いてにらを加え、サッと火をとおして火を止め、あつあつを器によそう。
- ＊ご飯は温かいものを使う場合は洗う必要がないので、そのまま加えてかまわない。牛肉はい
ったん火を通してから加えるが、これは牛肉から出るアクを除くため。だしで直接煮ると、アクが
出て、味を損ない、仕上がりも濁る。 - ＊雑炊は米の粘りけを出さずにさらりと仕上げるものなので、だしにご飯を加えたら、かき混ぜな
いようにする。また、煮すぎないように気をつけることも大切。牛肉もにらもサッと火をとおした
くらいがおいしい。
