つくり方
- 1なすはタテ半分に切って２ｃｍ幅に切り、れんこんは１ｃｍ厚さのいちょう切りにし、水にさらす。ピーマン・玉ねぎは２ｃｍ角に切る。トマト水煮は粗く刻む。
- 2鍋に油を熱し、（１）の玉ねぎをサッと炒め、弱火にしてフタをして５分蒸し煮にする。（１）のなす・れんこん・ピーマンを加えてサッと炒める。
- 3（１）のトマト水煮、Ａを加えて野菜がやわらかくなるまで１５分ほど煮て、塩・こしょうで味を調える。
栄養情報（1人分）
| エネルギー | 96 kcal |
|---|---|
| 塩分 | 0.6 g |
| たんぱく質 | 2.5 g |
| 野菜摂取量※ | 199 g |
| 脂質 | 3.8 g |
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
