煮しめ

れんこんは穴と穴の間すべてにタテに浅い切り込みを入れる。穴のいちばん高いところから、切り込みに向かって片側の皮をむき、８ｍｍ幅に切り、水にさらし、花れんこんを作る。

干ししいたけは水でやわらかくもどし、軸を切る。

里いもは皮をむき、１０分下ゆでし、水にさらしてぬめりを取る。絹さやはスジを取り、熱湯でサッとゆでて冷水にとる。

こんにゃくは８ｍｍ幅に切り、中心に３．５ｃｍ長さの切り込みを入れて、片方の端を切り込みにくぐらせる。熱湯で３分ゆでてザルに上げ、水気をきり、手綱こんにゃくを作る。

にんじんは１ｃｍ幅の輪切りにし、梅の抜き型で抜く。包丁の刃元で花弁の端から中心に向かって放射状に浅い切り込みを入れ、花弁の山形のところから切り込みに向けて包丁を入れ、斜めに切ってねじり梅を作る。

鍋に「ほんだし」小さじ１／２、Ａ、（５）のにんじんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし１０分煮、汁につけたまま冷ます。

別鍋に水、「ほんだし」小さじ２、（１）のれんこん、（２）のしいたけ、　（３）の里いも、（４）のこんにゃくを入れて火にかける。

煮立ったらＢを加えて弱火にし、２０分煮、しょうゆを加えてさらに１０分～２０分煮る。

器に（７）のれんこん・しいたけ・里いも・こんにゃく、（６）のにんじん、（３）の絹さやを盛り合わせ、ゆずの皮を飾る。