八幡芋と大塚人参の揚げ煮

鶏肉はＡで下味をつける。里いもは皮をむいて大きいものは半分に切り、
塩（分量外）適量をすり込み、洗ってぬめりを取る。にんじんは乱切りにする。

さやいんげんは２ｃｍ長さの斜め切りにしてゆでる。

１６０℃に熱した油で（１）の里いも・にんじんを揚げる。にんじんから
こまかい泡が出てきたら、１８０℃に温度を上げながら七分通り火を通し、油をきる。

１８０℃の油に（１）の鶏肉を入れて揚げ、油をきる。

鍋にＢを入れて強火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。（３）、（４）、
「ほんだし」を加え、煮立ったら、アクを取り、弱めの中火で野菜がやわらかく
なるまで煮る。

器に盛り、（２）のさやいんげんを飾る。