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作り方・調理方法

卵を溶く時に・・・

こんばんわ
関東は毎日アホみたいに暑いですが
皆さま「バテて」はいないでしょうか?

※広島の方々が心配で気になっていますが
 どうか皆さんご無事でありますように・・・

さて
溶き卵を作る際によく聞く
「白身を切る」まで・・・というのが
一体どういう状態なのかがイメージ出来ません。
「こうなったらOK」というのが分からずにいます。

溶き卵についての「ウンチク」もお聞かせ下さい。
よろしくお願いしますm(__)m

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  •  T.Oさん
  • 質問日:2014年8月21日 22:02
  • 回答期限:回答は締め切りました

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みんなの回答

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回答. 26回答日時: 2014年9月4日 22:37

先に卵白だけを泡立て器で泡だて、メレンゲ状態に近くなってから
卵黄を混ぜ 更に泡だてると ふんわりした卵焼きが 出来ますよー。

 トウシューズさん

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19

質問者からのコメント

回答. 25回答日時: 2014年9月4日 16:57

白身を菜箸で数回切ってから10回くらいかき回すと、黄身と白身がマーブル状になるので、そうなったらよく混ざったと自分では思っています。

 スミマーさん

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17

質問者からのコメント

回答. 24回答日時: 2014年9月4日 15:55

黄身と白身がきちんと混ざっている方が良いと思うのですが…

 「AJINOMOTO PARK会員」さん

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16

質問者からのコメント

回答. 23回答日時: 2014年9月2日 19:39

毎日のお弁当に卵焼きは欠かせません(^-^)

白身の塊は、私も好みではないので いつもやるのは
お砂糖、塩、牛乳、お醤油を入れて、フォークで一気に空気を含ませるように
シャカシャカかき混ぜる! すると、ちょっと泡泡な感じになって
口当たりが柔らかい卵焼きの出来上がり♪

お箸で混ぜるより簡単です。是非お試しあれ~~(^_-)-☆

 kiki67さん

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25

質問者からのコメント

回答. 22回答日時: 2014年9月1日 16:55

それぞれ個人の好みです。
完全に混ざったものが好きな人もいれば、やや白身が残ったのが好きな人もいます。
こしあんと粒あんのようなもので、個人次第ですのでいろいろ試すのが良いと思います。

 マイ・デスクさん

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24

質問者からのコメント

回答. 21回答日時: 2014年8月30日 20:13

完全に白身と黄身が混ざった状態ですよね。
私は箸をボウルの底に付けた状態でカシャカシャと左右に素早く動かします。
薄焼き卵作る時にいつもそうしています。

 大盛おかわりさん

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25

質問者からのコメント

回答. 20回答日時: 2014年8月28日 15:18

箸を入れて上に持ち上げて、白身がそのまま持ち上がったら駄目です。サラッと落ちる状態になる様に、かき混ぜる時に箸を円形に動かすのではなく、左右に動かして混ぜるのがコツです。

 もーたーまんさん

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質問者からのコメント

回答. 19回答日時: 2014年8月27日 12:55

白身のドロッとした塊がなくなって、黄身と均一になった状態だと思っています。

白身と黄身を一緒に混ぜるとなかなか混ざらないので、私は白身と黄身を別にして混ぜています。
泡立たないようになるべく箸を低い位置で大きく動かしながら。
塊がなくなってから黄身も一緒に混ぜると、均一になりますよ。

暑さに負けぬよう、ご自愛くださいね。

 卵焼きそばさん

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質問者からのコメント

回答. 18回答日時: 2014年8月24日 16:40

ぷるんぷるんの白身がお箸で分断されて細かくなったら・・・ですかね。

 うさぎおいしいさん

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質問者からのコメント

回答. 16回答日時: 2014年8月24日 02:31

私、食品機械を製作しています。
お客様に玉子豆腐を作っている所がありました。
原材料は一斗缶に入ったサラサラな灰色の液体。
もう食欲など失せてしまう物でしたが、出来上がったのは黄色い美味しい玉子豆腐でした。
一方、フランス料理を修業中の知り合いがプレーンオムレツの秘訣を教えてくれたことがあるのですが、玉子の溶き方が重要で、「玉子のコシを切らないように」でした。
彼のオムレツはふわふわでまとまりも良く、もちろん白身と黄身が分離してることなどありません。
まあ、プロのやってることですから、私に出来る訳もなく。
玉子の溶き方一つにしたってこうなのだから、料理って面倒だと思ってしまうのか、
だからこそ面白いと思うのか。
私は、自分はこうすると決められるならば面白くなると思うのです。
でも、上手くいかないですねえ、悔しい。

 taddさん

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質問者からのコメント

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