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(1)さばは皮に浅く切り込みを入れる。ごぼうは軽く包丁でこそげ、長めのささがきし、
酢水(分量外)に放す。にんじんはピーラーで長く切り、みつばは3~4cm長さに切る。 -
(2)フライパンに油大さじ1を熱し、水気をよくきった(1)のごぼうを1分ほど炒めて
取り出す。 -
(3)フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のさばを入れ、両面をじっくり焼きつける。
さばがカリッとしたらAを加え、さばを脇に寄せて、(2)のごぼうを戻し入れる。 - (4)(1)のにんじん・みつばを加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
さば

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「ほんだし」
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