はっと汁

ボウルに薄力粉を入れ、水を少しずつ加えて耳たぶほどのやわらかさによくこねる。ぬれぶきんをかぶせ、常温で３０分以上寝かせ、はっと生地を作る（時間外）。

鶏肉は小さめのひと口大に切る。

大根は３～４ｍｍ幅のいちょう切りにし、にんじんは３～４ｍｍ厚さの短冊切りにする。しいたけは石づきを取り、５ｍｍ幅に切る。

ごぼうはささがきにして水に放し、アクを抜いてザルに上げておく。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、タテ半分に切ってから細めの短冊切りにする。

ねぎは５ｍｍ幅の斜め切りにする。（ねぎは青い部分も使うと彩が良い。）

鍋に「ほんだし」、水を入れて火にかけ、煮立ったら（２）、（３）、（４）の順に加え、アクを取りながら中火で１０分煮る。

（１）のはっと生地を左手に持ち、水でぬらした右手で生地の端を薄く延ばして、ひと口大にちぎって鍋に加えていく。

はっとの表面が透き通り、浮き上がってきたら、Ａを加え、（５）のねぎ。仕上げの「ほんだし」を加え、ひと煮立ちさせる。