里いものしっぽく煮
下煮した里いもを揚げるとチーズ゙のような食感が楽しめます。鶏あんをかけていただきます。
つくり方
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2
小鍋に(1)の里いも、水、「ほんだし」を入れて強火にかける。煮立ったら砂糖を加え、
弱火で3分煮る。Aを加え、さらに5分煮て味を煮含ませる。ザルに上げ、粗熱を取る。
(煮汁はとっておく。) -
3
バットに片栗粉を散らし、(2)の里いもの表面全体につけ、160℃に熱した油で
浮き上がってくるまでゆっくりと揚げる。 -
4
(1)のししとうはサッと色よく揚げ、軽く塩をふる。 -
5
(2)の煮汁を火にかけ、煮立ったところで鶏ひき肉を加えて火を止める。木ベラで
パラパラにほぐす。中火にかけ、アクを取り、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。 -
6
器に(3)の里いもを盛り、(5)の鶏あんを回しかけ、(4)のししとうを添え、
ゆずを飾る。 -
*里いもは購入後、皮つきで洗い上下を切り落とし、まとめて蒸して(またはゆでて)
冷蔵庫で保存(3~4日)しておくと便利です。皮がついているので変色も防げます。 -
*里いもに片栗粉をつけたら、余分な粉を落とし、すぐに揚げるとカラッと上手に揚がります。
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*鶏ひき肉をたたいたえびにしてもおいしく仕上がります。
栄養情報 (1人分)
- ・エネルギー164 kcal
- ・塩分1.5 g
- ・たんぱく質6.1 g
- ・野菜摂取量※5 g