ダイコンのけんちん汁

干ししいたけは分量の水につけて、冷蔵庫に入れてゆっくりもどす（時間外）。軸を取り除き、厚めの細切りにする。もどし汁はとっておく。

あなごは頭と身を切り分け、身は食べやすい大きさに切る。大根、にんじんはいちょう切りにし、ねぎは斜め切りにする。しいたけは厚めの細切りにする。小松菜は食べやすい長さに切る。レモンは薄いいちょう切りにする。

鍋に油を熱し、（１）の干ししいたけを入れてしっかり炒める。（２）のあなごの頭・大根・にんじん・ねぎ・しいたけ、（１）のもどし汁を加え、煮立ったら、弱火にしてアクを取り、Ａを加えて煮る。

野菜がやわらかくなったら、（２）の小松菜、Ｂ、（２）のあなごの身の順に加え、あなごがふっくらするまで煮る。

器に盛り、（２）のレモンをのせる。