つくり方
- 1米は炊く３０分前に洗い、ザルに上げて水気をきり、普通のご飯と同じように炊く（時間外）。
- 2熱いうちに飯台に移し、合わせたＡをかけて木ベラでご飯を切るように混ぜ合わせ、うちわであおぎ、すし飯を作る。
- 3高野豆腐、干ししいたけはぬるま湯でもどして細切りにする。にんじん、ちくわは細切りにする。鍋にＢを入れて煮立て、高野豆腐・しいたけ・にんじん・ちくわを煮る。
- 4鍋にＣを入れて煮立て、焼きあなごを加えてサッとからめ、３ｃｍ幅に切る。
- 5えびは殻と背ワタを取ってサッとゆで、れんこんは花形に皮をむいて輪切りにし、サッとゆでて、ともにＤにつける。
- 6薄焼き卵はせん切りにし、錦糸卵を作る。
- 7絹さやは塩ゆでして細切りにし、紅しょうが、のりもともに細切りする。
- 8（２）のすし飯に（３）を混ぜ合わせ、器に盛る。（４）のあなご、（５）のえび・れんこん、（６）の錦糸卵、（７）の絹さや、紅しょうがを散らし、のりを天盛りにする。
栄養情報（1人分）
| エネルギー | 647 kcal |
|---|---|
| 塩分 | 4.3 g |
| たんぱく質 | 20.6 g |
| 野菜摂取量※ | 42 g |
| 脂質 | 7.6 g |
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
