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ベジチキンロールのビネガー煮

材料(4人分)

鶏むね肉
2枚(360g)
「お肉やわらかの素」
小さじ2
ほうれん草
4株
キャベツ
2枚
大根
60g
にんじん
40g
はちみつ
大さじ2
カリフラワー・みじん切り
100g
にんじんのみじん切り
100g
2カップ
「味の素KKコンソメ」固形タイプ
2個
2カップ
「AJINOMOTO オリーブオイル」
大さじ3
パセリのみじん切り
適量

*「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。

レシピ提供:味の素KK

つくり方

  1. 1

    鶏肉は皮目にフォークを刺して数ヶ所穴をあけ、裏返して厚さが均等になるように数か所切り込みを入れて開き、たたいて平らに薄くのばす。表面に「お肉やわらかの素」をふって5分以上おく。
  2. 2

    キャベツは肉の大きさに合わせて切り、ほうれん草とともにラップに包んで、電子レンジ(600W)で1分加熱する。大根、にんじんは6mm角くらいの棒状に切る。
  3. 3

    ラップを広げ、(1)の鶏肉を皮目を下にして置き、(2)のキャベツ・ほうれん草・大根・にんじんを等分にのせてラップを使ってしっかり巻き、形を整え、ラップをはずす。
  4. 4

    フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、(3)を巻き終わりを下にして入れて焼き、全体に焼き色をつける。
  5. 5

    鍋にはちみつを入れて火にかけ、焦げる直前まで熱し、Aを加えて半量になるまで煮詰める。分量の水を加えて、(4)を並べ入れ、フタをして5分煮る。上下を返し、さらに5分煮、肉を取り出して、好みの大きさに切って器に盛る。
  6. 6

    鍋に残った煮汁を煮詰め、火を止めてオリーブオイル大さじ2を加えて混ぜ合わせ、(5)にかけ、パセリを散らす。

栄養情報 (1人分)

  • ・エネルギー324 kcal
  • ・塩分1.8 g
  • ・たんぱく質21.7 g
  • ・野菜摂取量※125 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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