蒜山おこわ風

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60

(時間外を除く)

  • 郷土料理
栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー758 kcal
  • ・たんぱく質18.5 g
  • ・塩分3.4 g
  • ・野菜摂取量48 g

材料(4人分)

もち米   ( 他レシピ )
3カップ
あずき(乾)
1/3カップ
鶏もも肉
100g
しめじ   ( 他レシピ )
1パック(130g)
ごぼう
1/2本(50g)
にんじん
1/4本(50g)
栗の甘露煮
6個
ゆでぎんなん
12粒
「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」
1袋(8g)
A水
2カップ
Aうす口しょうゆ
大さじ2
Aみりん
大さじ2
A砂糖
大さじ1/2
A「瀬戸のほんじお」
小さじ1/4
ふきの水煮
1本
B水
1カップ
B「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」
1/2袋(4g)
B「瀬戸のほんじお」
小さじ1/3
Bうす口しょうゆ
小さじ1/2
「AJINOMOTO サラダ油」
大さじ2

つくり方

  1. (1)もち米は洗い、20~30分水につけて、ザルに上げる(時間外)。
  2. (2)あずきは洗って水からゆで、沸騰したらアク抜きのため、ゆで汁を捨てる。
    新しい水で約20分ほどゆで、水にさらし、よく冷やして水気をきる。
  3. (3)鶏肉は5mm角に切り、にんじんは1cm角の薄切りにし、
    しめじは根元を切って1cm幅に切る。
  4. (4)ごぼうはささがきにし、ヒタヒタの水にさらしてアクを抜き、よく水気をきる。
    ぎんなんはタテ半分に切る。
  5. (5)鍋に油を熱し、(3)、(4)を入れて炒め、「かつおとこんぶのあわせだし」、
    Aを加える。沸騰したら中火で3~4分煮て、火を止めて具材と煮汁を分けておく。
  6. (6)ふきは5mm幅の小口切りにする。鍋にBを煮立て、ふきを入れて2分ほど煮て、
    鍋ごと冷水につけて煮汁ごと冷やし味を含ませる。
  7. (7)炊飯器に(1)のもち米、(2)のあずきを入れて混ぜ、(5)の煮汁と水を合わせて、
    430ml加えて炊く。(水加減はもち米の重量の1.5~2割減。)
  8. (8)炊き上がったら、水気をきった(6)のふき、(5)の具、栗を混ぜて、器によそう。
  9. *蒸し器の場合は(5)の具材と(1)のもち米を混ぜ、蒸気の上がった蒸し器にさらしを広げ、
     その上に平らに入れ、フタの間に乾いたふきんをはさんでフタをして、強火で20分蒸し、
  10.  ボウルに取り出し、(5)の煮汁と混ぜ合わせて再び蒸し器に広げ入れ強火で20分蒸し、
     水気をきった(6)のふきを散らします。
  11. *このレシピは岡山県の郷土料理「蒜山おこわ」を参考に、小豆を加えてアレンジした
     オリジナルレシピです。
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