手作りエスニックソースDEえびの生春巻き
（2人分）
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（１）えびは背ワタを取り、殻をむいて酒、塩各少々（分量外）で洗い、酒、塩各少々（分量外）を加えた熱湯で色よくゆでる。湯につけたまま冷まし、厚みを半分に切る。
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（２）きゅうりは板ずりしてサッと水洗いし、細切りにする。にらは長さを半分に切り、しそはタテ半分に切る。
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（３）ライスペーパーは水にくぐらせ、全体が透明になり、やわらかくなったら、余分な水気をとって広げ、手前にサニーレタスを置き、（２）のしそ・きゅうりをのせ、奥に（１）のえびを表側を下にして並べる。
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（４）ライスペーパーを手前からひと巻きして左右を内側に折り込み、（２）のにらをのせてしっかりと巻き、斜め半分に切って器に盛る。
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（５）Ａを混ぜ合わせてエスニックソースを作り、（４）に添える。
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＊えびのパサつきを防ぐにはゆでた後、湯につけたまま冷ますのがポイントです。
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＊エスニックソースのほかにマヨネーズと甜麺醤を３：１の割合で合わせたソースもおすすめです。
えび
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