なすのシーフードカレー
30 分
豆乳とカレーの風味がよくあいます。野菜もたっぷり食べられる、アレンジそうめん。
材料（4人分）
つくり方
-
1
小えびは背ワタを取り、１尾を半分に切る。 -
2
なすはヘタを取り、タテ４等分して１．５ｃｍ幅に切る。オクラは１．５ｃｍ長さに切り、赤ピーマンは１．５ｃｍ角に切る。トマトは１ｃｍ角に切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 -
3
鍋に油大さじ１と１／２を熱し、（２）の玉ねぎ・にんにくをしんなりするまで炒め、（２）のなす・オクラ・赤ピーマン・玉ねぎ・にんにくを加えてよく炒める。 -
4
Ａを加えて炒め、Ｂ、（２）のトマトを加え、煮立ったら、塩を加えてフタをし６～８分ほど煮る。 -
5
フライパンに油大さじ１／２を熱し、（１）のえびを炒め、色が変わったら、（４）の鍋に加え、３分ほど煮てＣで調味する。 -
6
そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水にさらしてぬめりを取る。水気をよくきり、ひと口大にまとめて器に盛り、しそをのせる。別の器に（５）を盛る。 -
＊そうめんの他、ご飯にもよく合います。
栄養情報 （1人分）
- ・エネルギー441 kcal
- ・塩分3 g
- ・たんぱく質17.6 g
- ・野菜摂取量※171 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
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