さんまとまいたけのフワフワ揚げ
（4人分）
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（１）さんまは頭を落として腹ワタを取り、水で洗って３等分に切る。
ポリ袋に入れて、Ａを加えてもみ込む。まいたけは食べやすい大きさに裂く。 -
（２）Ｂは合わせてふるう。
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（３）ボウルに卵白を入れてツノが立つまで泡立て、（２）の粉類、卵黄を加えて
泡をつぶさせないように混ぜ合わせる。２等分にし、それぞれに青のり、カレー粉を
加えて混ぜ合わせ、衣を作る。 -
（４）（１）のさんま・まいたけに（３）の衣をそれぞれつけて、
低めの中温（１６０℃）の油で揚げる。 -
（５）器に盛り、レモン、塩を添える。
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＊旬のさんまは脂がのっているので、なかなか味がしみにくいもの。
しょうがとだしをポリ袋の中でもみ込むことで手も汚れずに、味もしっかりつきます。
さんま
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「ほんだし」
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